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幼儿营养的烹饪特点
2022-09-23

幼儿期饮食的主要特点是从婴儿期以乳类为主,食物为辅,转变为以食物为主乳类为辅。

所谓合理烹调,就是要照顾到幼儿的进食和消化能力,在食物烹调上下功夫。首先要做到细、软、烂。面条要软烂。面食以发面为好,肉、菜要斩末切碎,鸡、鱼要去骨刺。花生、核桃要制成泥、酱,瓜果去皮核,含粗纤维及油炸食物要少用,刺激性食品不要给幼儿吃。

饮食的烹调方法及采用的食物也越来越接近家庭一般饮食。但这种改变与幼儿消化代谢功能的逐步完善相适应,不能操之过急,以免造成消化吸收紊乱。一般应遵循以下原则:

1、饮食构成。

幼儿的饮食中必须有足够的热能和各种营养素,各种营养素之间应保持平衡关系。蛋白质、脂肪与碳水化合物供给量的比例要保持1:1。2:4,不能失调。如断乳后只给幼儿白粥或白饭泡菜汤,则蛋白质、脂肪供应不足,生长发育增长迟缓,抗病力也低。如只注意多供给幼儿蛋、乳、肉类高等蛋白食物,则碳水化合物供应不足,往往不能保证能量需要。

有些幼儿很少吃蔬菜、水果,则会引起钙、铁等矿物质和维生素缺乏。总之,幼儿饮食构成应做到数量足、质量高、品种多、营养全,品质高。

2、合理烹调。

所谓合理烹调,就是要照顾到幼儿的进食和消化能力,在食物烹调上下功夫。

首先要做到细、软、烂。面条要软烂。面食以发面为好,肉、菜要斩末切碎,鸡、鱼要去骨刺。花生、核桃要制成泥、酱,瓜果去皮核,含粗纤维及油炸食物要少用,刺激性食品不要给幼儿吃。

其次给幼儿制作的饮食要小和巧,不论是馒头还是包子,一定要小巧。巧就是让幼儿好奇喜爱。幼儿天性好奇爱美,食物的外形美观、花样翻新、气味诱人,这样的食品通过视觉、嗅觉等器官,传导至小儿大脑食物神经中枢,引起反射,就能刺激食欲,促进消化液的分泌,增进消化吸收功能。

再次是保持食物营养素。如蒸或焖米饭要比捞饭少损失蛋白质、维生素,蔬菜要注意新鲜,先洗后切、急火快炒,蔬菜切了烫洗,可使维生素损失,炒菜熬粥都不要放碱,以免水溶性维生素被严重破坏,吃肉时要喝汤,这样可获得大量脂溶性维生素,高温油炸可使食物中的维生素破坏殆尽,维生素损失将近一半,且不易消化。

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