当前位置:广州房产网美食河北小吃:邢台道口烧鸡(河北小吃大揭秘)
河北小吃:邢台道口烧鸡(河北小吃大揭秘)
2022-09-20

功效:行气调味,饮食健康,和胃醒脾,化湿开胃,温脾止泻,理气安胎。

医疗

:治疗胸脘胀满、腹胀食少等病症。

配方:鸡1只。

辅料:食盐2~3千克、砂仁15克、豆蔻15克、丁香3克、草果30克、陈皮30克、肉桂90克、良姜90克、白芷90克。

做法:

1.选料:须用生长半年以上、两年之内的嫩雏鸡和肥母鸡,重量在1~1.25千克的健康无病之鸡,病、死、残之鸡一律不用。

2.宰剖:将活鸡宰杀,放净血,趁鸡体未凉时即入58~60℃的热水中浸烫,煺净鸡毛,技术熟练者每分钟可煺净1只鸡。然后洗净鸡体斩去鸡爪,在鸡颈上方割口以切断食管、气管,在鸡臀部开7~8厘米口子,取出内脏,拉出气管、食管冲洗干净。

3.整型:先用利刃将鸡肋骨、椎骨中间处切断、按折,选一段高梁秆,放鸡腹内,撑开鸡身;再在鸡下腹脯尖处割一小圆洞,将鸡腿交叉插入洞内;两翅交叉插入腔内,使整鸡成两头尖的半圆形,洗净后悬挂,晾干表皮水分。

4.油炸:把晾好的白条鸡均匀地涂上蜂蜜水(水和蜂蜜的比例为6∶4),然后入150~160℃的热油锅内翻炸约半分钟,炸至柿红色即可。

5.卤煮:将鸡按大小顺序摆于锅内,加上煮鸡老汤,对入盐水,放入药料袋,上用竹箅压住鸡身,使汤浸到最上层鸡身的一半,先用大火将汤煮沸,加入约12克硝,改小火焖煮约3~5小时(时间依季节、鸡龄而定),即可出锅。

6.捞鸡:捞鸡时先备好专用工具,手、眼配合好,一只手用叉子夹住鸡颈,另一只手用双筷端住鸡腹内秫秸,迅速离锅放好,以保持鸡型完整。

饮食常识:可乐鸡翅

原料:鸡翅500g、可乐半罐、葱一段、姜一块、盐1/4小勺、老抽1/2小勺、料酒一小勺。

做法:

1、鸡翅洗净,葱姜切片;

2、锅内烧开水,放入鸡翅再次煮滚捞出,沥干水份;

3、锅内放少许油烧热,放入鸡翅煎至两面泛黄;

4、倒入可乐,老抽,加入姜葱,盐,料酒烧开转小火至汤汁浓稠即可!

广州房产网    手机版    网站地图    QQ号:20198030
广州房产网,房地产信息,新房楼盘买房购房,二手房买卖,最新房屋租房,商铺出租租赁信息平台